Maquereaux en escabèche

Je continue sur ma lancée maritime par  des Maquereaux en escabèche. je trouve qu'il y a des similitudes avec la préparation des maquereaux au vin blanc, ici on remplace le vin blanc par du vinaigre. Des petites pommes de terre à la vapeur, une bonne salade de tomates , vous allez vous régaler .

Source: les Bretons en cuisine.

Ce qu'il faut :

Pour 6 personnes

sel

On se lance :

Faire des filets dans les maquereaux. Les rincer, les éponger, et les saler.

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Faire revenir les maquereaux 3 mn de chaque côté.

Peler les gousses d'ail , les couper en deux et enlever le germe si nécessaire.

Effeuiller les brins de menthe .

Égoutter les poissons et les disposer dans un plat creux.

Jeter l'huile de cuisson, rincer et essuyer la poêle , remettre sur  feu moyen avec l'huile d'olive et faire dorer les gousses d'ail 1 minute.

Verser le vinaigre , laisser cuire 3 minutes à feu vif .

1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter le poivre , le piment d'espelette , le cumin et les feuilles de menthe.

Verser le contenu de la poêle sur les maquereaux et laisser refroidir.

Couvrir de film étirable et réserver 24 h au réfrigérateur 24 heures .

Servir l'escabèche fraîche .

Petits grains de sel:

Vous pouvez garder cette préparation 3 ou 4 jours au réfrigérateur sans problème.

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