Tarte de blé noir aux pommes au four

  Inspiration de  Laurent Petit du clos des sens à Annecy  . Sa tarte aux pommes est l'association de deux desserts, une tarte sur laquelle reposent des pommes , le tout cuit au four . C'est une idée originale . Pour corser le tout ,  j'ai fait un fond de pâte  sablée au blé noir : un clin d'œil à mon amie Brigitte qui aime l'association des 2 farines . A l'origine je devais faire une pâte brisée mais allez savoir pourquoi ,  je me suis aperçue en regardant de plus près la recette que j'avais fait une pâte sablée.

Ce qu'il faut:

Pour la pâte sablée au sarrasin :

  1 pincée de sel

Pour la garniture :

 On se lance:

Confectionner  la pâte sablée en mélangeant l'ensemble des ingrédients.

Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Éplucher et évider les pommes .

Montage

Étaler la pâte sur un moule à tarte beurré ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un cercle à tarte de 28 cm de diamètre .

Disposer les pommes les unes contre les autres . Dans les espaces , couper d'autres pommes pour les combler .

Saupoudrer de sucre et parsemer de noix de beurre.

Enfourner pour 45 à 60 minutes .

A la sortie du four badigeonner de gelée de fruits les pommes . La gelée devant être réchauffée légèrement .

Déguster tiède ou froid 

Petits grains de sel:

Inspiration trouvée dans un magazine : Fou de pâtisserie de 2015

Ce magazine préconisait une cuisson de 2 h  à 2 h 30 à 180 °C. Déjà au bout d'une heure mes pommes bronzaient sérieusement . Elles étaient cuites comme il faut donc une heure de cuisson me paraît suffisante .

La quantité des pommes est à adapter à votre moule ou cercle.pour mon moule rectangulaire de taille standard,  j'ai utilisé 7 petites pommes , 5 entières et 2 coupées en quartiers .

Vous pouvez bien sûr remplacer les pommes destinées à combler les espaces par de la compote , saupoudrer de cannelle ou d'épices à pain d'épices  ,  remplacer le sucre semoule par de la cassonade et la pâte sablée par une pâte feuilletée. Je vous ai tout dit .

Il ne vous reste plus qu'à déguster .

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