Tajine de veau aux carottes.

C'est le moment de dire .....

ça sent bon sous le couvercle ! ! 

Mélange de doux et d'amer , de sucré et de salé , le tajine s'imagine au gré des saisons et des marchés.  En fait, rien de difficile et il existe une infinité de recettes d'origine berbère . 

 Toutefois ,il faut respecter certaines règles .

Je vous donne quelques conseils:

Maîtriser les épices : tout d'abord les faire torréfier avec de l'huile dans une cocotte chaude (l'huile chauffée les  sublime ).

A avoir dans ses placards: gingembre , curcuma , paprika , cumin moulu ,ras el hanout , piment de Cayenne ,muscade , clou de girofle ,poivre du Sichuan ( facultatif )

Les tajines salés sont toujours cuits avec des herbes : persil plat ou coriandre.

Pour les  tajines sucrés , ajoutez de la cannelle en poudre et en bâton.

Le plat : le tajine désigne le contenant en terre cuite et le contenu . Pour ma part, j'ai utilisé une cocotte en fonte .

La cuisson : pour avoir un tajine fondant , faites cuire les légumes et la viande ensemble . Pour avoir  des légumes  croquants et une viande fondante , faites cuire dans des plats séparés.

Si la sauce est trop liquide ,si les légumes et la viande sont cuits,  retirer-les  et  faites réduire la sauce  à couvert .

Si la sauce n'est pas assez sirupeuse, faites  réduire à découvert .

Le tajine peut se cuire aussi dans un  four à 200° C avec le même temps de cuisson..

Voilà.... vous pouvez vous lancez à la découverte d'un tajine.

Ce qu'il faut :

Pour  4 personnes

Avec en plus

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 orange

Coriandre ou persil plat frais

Sel et poivre blanc

Épices

Avec en plus

1 cuillère à café de gingembre

Les 10 grains de poivre du Sichuan écrasés

1 cuillère à soupe de curcuma

1/2 cuillère à café de paprika.

0n se lance :  

Cuisson : 1 h 30 minutes

Éplucher et hacher l'ail et l'oignon

Dans la cocotte, mélanger  à chaud le gingembre , le clou de girofle , le poivre, la muscade , le curcuma , le paprika  et un peu d'huile d'olive. 

Déposer la viande et faire revenir à feu moyen pendant environ 20 minutes . Remuer de temps en temps .

Ajouter l'ail et l'oignon .Saler et poivrer .

Ajouter le jus d'orange  et le bouillon de volaille de façon à recouvrir la viande .

Laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant  1 h 30 en surveillant la cuisson .

Éplucher les carottes et les couper en tronçons de 2 cm . Les faire revenir dans une grande casserole avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive puis couvrir d'eau à hauteur .

Ajouter le sucre et le cumin .Saler et poivrer , puis faire cuire les carottes jusqu'à évaporation complète de l'eau  .Elles doivent être tendres . Ébouillanter les petits pois dans de l'eau salée pendant 5 minutes ,et les rafraîchir dans de l'eau glacée à défaut bien froide pour leur garder une belle couleur verte .

Les réserver et 10 minutes avant la fin de la cuisson, les rajouter au tajine.

Laver et couper l'orange en tranches fines .

Lorsque la viande est tendre, la sauce doit être sirupeuse, si ce n'est pas le cas , retirer la viande et faire réduire la sauce. 

Dresser le veau et les carottes dans un plat rond  chaud en dôme , puis disposer les tranches d'Orange autour.

Saupoudrer de safran , ajouter quelques olives noires , les lamelles d'orange et parsemer de coriandre ciselée..

Petits grains de sel :

Bien sûr , les tajines peuvent se préparer la veille et être réchauffés pour le jour même.

Servir  accompagné de semoule de couscous.

Ne pas oublier les rondelles d'orange , c'est un plus dans ce plat.

Petite précision: le ras el hanout est un mélange de 27 épices .

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