Chouquettes

Les chouquettes  de Capucine: tout une histoire .

 Pendant de nombreuses années le mercredi après- midi était consacré à faire des chouquettes. . J'ai mis un certain temps à comprendre que c'était pour manger la pâte à choux crue: avant  et après l'introduction des oeufs  et invariablement les choux étaient plus ou moins réussis .A ce jour ,toujours la même recette, celle des boîtes roses  de sucre perlé , interdiction de prendre une autre recette.

Elle a grandi , 12 ans bientôt toujours la même passion mais plus raisonnable : elle a juste pioché un petit bout de pâte , si bien que  les chouquettes ont été réussies. Super, bien cuites , bien levées, parfaites .

Ce qu'il faut :

Une pincée de sel

Erreur : il faut  4 oeufs et non 2 

On se lance:

Préchauffer le four à 190 °C fonction naturelle( sans ventilation )

Préparation de la pâte à choux

Mettre  l'eau , le sucre et le beurre dans une casserole et porter à ébullition .

Hors du feu ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger à la spatule .

Remettre sur feu doux pour déssecher la pâte: elle se détache des parois et forme une boule bien compacte.

Verser la pâte dans un saladier , attendre qu'elle refroidisse quelques instants et incorporer les oeufs un par un .

Préparer la plaque à pâtisserie avec une feuille de papier cuisson.

Mettre la pâte dans une poche avec ou sans douille ou utiliser une cuillère, et déposer la valeur d'une cuillère à café sur la feuille de papier cuisson.

Préparer une tasse d'eau et rayer le dessus du chou avec les dents d'une fourchette. Tremper la fourchette à chaque fois pour éviter que ça colle.

Disposer les choux en quinconce suffisamment espacés pour qu'ils aient la place de gonfler .

Parsemer les choux  de sucre perlé .

Baisser la température du four à 180°C  Enfourner pour 30 à 40 mn .

Petits grains de sucre:

Vous vous en doutez, je pourrai écrire un livre sur les chouquettes .

Les précautions à prendre:

Casser un par un les oeufs,  battre en omelette le dernier ,n'en  mettre  qu'une moitié , mélanger et juger si vous devez continuer. La préparation ne doit pas être très molle : tout  dépend en fait de la grosseur des oeufs .

Utiliser votre four en mode fonction naturelle

Au moment d'introduire les oeufs un par un , vous pouvez verser la pâte dans le bol d'un robot en utilisant la feuille et là c'est cool...

En les sortant du four , déposez-les sur une grille pour évacuer l'humidité : la pâte à choux étant pleine d'eau.

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Vous pouvez bien sûr laisser un petit commentaire ou un grand ce qui me ferait plaisir.

Comments

[Chris]

Très réussies !