Gaspacho de betteraves, mousse d ' Espelette et tuiles de parmesan au thym frais

J'ai assisté toute une journée à un atelier culinaire avec le Chef FREDERIQUE DUBOURDIEU : que du bonheur . Celui-ci nous a enchanté par sa gentillesse, ses petites astuces et donc vous allez avoir  droit à plusieurs recettes que nous avons vu faire et goûté de surcroît

Gaspacho de batteraves : facile, rapide , le plus fatiguant , c'est d'épucher les betteraves

Mousse d'Espelette : crème montée: se fait les yeux fermés si on a pris soin de réfrigérer sa crème liquide entière.

Tuiles de parmesan: amusant à faire, le résultat est au rendez-vous.

Ce qu'il faut:

Gaspacho:

250 g de betteraves.

5 cl de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre.

15 cl d'huile d'olive.

40 cl de lait  demi-écrémé.

1 c à café de piment d'Espelette en poudre

Sel et poivre du moulin.

Les tuiles de parmesan

200g de parmesan râpé

1 c à café de thym frais émincé.

Crème montée:

15 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)

Piment d ' Espelette

On se lance:
 

Mettre au congélateur 1/4 d'heure à l'avance la crème liquide (dans un  récipient) avec les fouets .

Pour le gaspacho:

Éplucher et couper les betteraves en morceaux et les placer soit dans le bol du robot ou le pichet du Bamix

Rajouter 40 cl de lait, l ' huile d'olive, le vinaigre , le sel et le poivre et continuer de mixer pour avoir une préparation lisse

Réserver au réfrigérateur

 Pour la crème montée :

Sortir le récipient du congélateur , monter la crème et ajouter à la fin le piment d'Espelette.

Réserver au réfrigérateur.

Pour les tuiles :

Le parmesan étant râpé très finement, déposer des petits tas de fromage dans une poêle à revêtement anti - adhésive chaude et saupoudrer de thym

Retirer à l'aide d'une spatule quand ils sont bien dorés et profiter que les tuiles soient chaudes pour les façonner de façon régulière.

Petits grains de sel:

Les tuiles peuvent se faire à l'avance et se conservent dans une boîte en fer.

Le gaspacho, le matin pour le soir, pas de problèmes et la crème montée , 2 heures à l'avance.

Voilà de bonnes petites préparation pour une mise en bouche.

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Comments

[juju]

Vraiment trés bon et facile à faire

Ma spatule n'était pas assez mince pour récupérer les tuiles dans la poêle

la prochaine fois je mettrai la crème au dernier moment et légèrement moins de vinaigre

À suivre donc