Haricots cocos et coques en cocotte

Cocos , coques et cocotte,que de co pour un plat très surprenant . La photo au  départ m'a fait un clin d'œil , ensuite  l'association des deux ingrédients . Aussitôt vue , la commande est  passée pour ramener du marché les cocos et les coques .

Profitez des haricots de Paimpol  que l'on trouve en ce moment en sac de 5 ou 10kg . Il suffit....de les écosser et les mettre dans des sacs de congélation et vous êtes  tranquille pour l'hiver . Nul besoin de les faire tremper toute une nuit : directement dans votre faitout .

C'est une recette qui demande de la préparation mais facile à dérouler .

Ce qu'il faut :

 Pour 4 personnes:

 Pour la cuisson des haricots cocos

 

Cuisson en 2 eaux des haricots pour éviter les désagréments ...

Les plonger dans de l'eau bouillante accompagnée d'une cuillère à café de bicarbonate alimentaire . Laisser 5mn. Égoutter .

Remettre sur le feu la casserole d'eau avec un oignon piqué d'un clou de girofle et une feuille de laurier. A l'ébullition ajouter les haricots sans saler,  faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen pendant 20 à 30 minutes . Saler très légèrement  et remettre sur le feu 5 à 10 minutes .

Égoutter et réserver

 Pour les coquillages

Faire tremper les coques au moins deux heures à l' avance dans de l'eau fraîche . Renouveler l'eau 2 ou 3 fois , entre chaque nouvelle opération, brasser les coquillages énergiquement pour que ceux-ci rejettent un maximum de sable.

Ouvrir les coques dans une casserole en ajoutant 10 cl de vin blanc sec . Couvrir et retirer au fur et à mesure les coquillages qui s'ouvrent .

Enlever les coques tout en gardant une dizaine pour le montage du plat .

Réserver et filtrer le jus de cuisson .

 Pour l'assemblage et la finition

 Poivre du moulin

 Couper les tomates en dés .

 Éplucher et ciseler l'échalote.

 Dans une grande poêle , faire revenir l'échalote avec un trait d'huile d'olive . Ajouter les dés de tomates, le bouquet garni , la marjolaine ciselée , le persil haché ( garder quelques branches), le piment d'espelette , le poivre , les coques , le jus de cuisson et quelques minutes après les haricots cocos .

 Laisser frémir à couvert 4 minutes .

 Servir dans des assiettes creuses ,  cerner d´un trait d'huile d'olive et parsemer de  persil haché .

 

Petits grains de sable :

A savoir que les coques gardent beaucoup de sable donc n'hésitez pas à les faire tremper dans plusieurs eaux .

On peut servir ce plat aussi bien en assiettes qu'en verrines  ,mais prenez soin d 'enlever les coquilles .

On peut les servir aussi en cocottes individuelles ou dans des bocaux .

Le couvercle sur la poêle permet de garder la chaleur du plat ( j'aurai dû) . Celui-ci peut se préparer à l'avance mais n'hésitez pas à rajouter du jus de cuisson pratiquement au dernier moment , les haricots en  absorbent beaucoup .

Ne salez pas au moment de l'assemblage

Bon appétit !

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