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ça sent bon sous le couvercle !
14 juin 2015

Cannellonis de volaille aux épinards et pignons sauce tomate acidulée.

 

cannellonis_volaille

Le  magasin  "La CASSEROLERIE " organise de temps  en temps des cours de cuisine sur 2 jours . Le chef Frédéric Dubourvieux  nous a concocté une recette:simple, peu onéreuse et pleine de saveurs . D'ailleurs je vous engage à doubler les doses pour utiliser  cette sauce acidulée , par exemple pour accompagner des pâtes.

Ce qu'il faut:

Pour 4personnes:

4 blancs de volaille (poulet, dinde, veau),

400 g d'épinards frais ou surgelés,

1 gousse d'ail,

30 g de beurre,

100 g de ricotta

Sel et poivre du moulin.

La sauce:

2 gousses d'ail

2 échalotes

5 cl d'huile de tournesol

1 c à soupe de concentré de tomate.

15 cl ou 150 ml de vinaigre de vin rouge.

15 cl ou 150 ml de bouillon de volaille : 1 c à soupe rase de bouillon lyophilisé pour 15 cl d'eau ou une demi-tablette.

15 cl ou 150 ml de crème liquide entière ( bouchon rouge).

 

On se lance:

Lavez ,équeutez les épinards et les faire suer rapidement avec le beurre , l'ail écrasé.

Assaisonnez , égouttez les épinards dans une passoire.

Grillez les pignons dans une poêle sans matière grasse , incorporez-les à la moitié des épinards hachés et de  la ricotta.

Découpez les blancs de volaille en portefeuille et aplatissez- les le plus fin possible.

Déposez-les sur une feuille de film alimentaire, étalez la garniture dessus et roulez bien serré avec le film. en faisant plusieurs tours.

Faites cuire 20 à 25mn dans une eau frémissante suivant la grosseur ou au cuit vapeur.

Voilà comment se présente le cannelloni de volaille une fois cuit

 

cannelloni_volaille1

 

 

Réalisez la sauce:

Faites suer dans l'huile les échalotes ciselées et les gousses d'ail hachées .

Rajoutez le vinaigre de vin et laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse (au  3/4 comme un beurre blanc), puis continuez en rajoutant  la cuillère à soupe de concentré de tomate.

Incorporez la crème à la fin, faites réduire et rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps,dorez les cannellonis de volaille dans une poêle chaude avec un peu de beurre puis  le reste des épinards ,salez et poivrez .

Pour le montage, escalopez les blancs de volaille , déposez -les sur la sauce bien nappante.et répartissez la tombée d'épinards.

 

Petit grain de sel:

Quand vous faites la sauce , surtout restez à côté de votre casserole et touillez, touillez . Ceci évitera de carboniser les échalotes, celle qui l'a fait lors de l'atelier de cuisine  se reconnaîtra !!!!!!

Si vous avez l'intention de réchauffer les cannellonis de volaille , vous réduisez le temps de cuisson (10mn) et le lendemain vous continuez celle-ci de la même façon. .

 Quand vous déballerez les cannellonis faites attention, c'est chaud !!!!  vous pouvez les faire dorer dans une poële chaude avec un peu d'huile d'olive, de chaque côté.

 Vous m'en direz des nouvelles !!

 

 

 

 

 

 

 

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  • Une passion de la cuisine transmise par un chef breton. Une transmission bénévole aux jeunes et moins jeunes par des ateliers de cuisine dans une association. On touille tout cela et des recettes et savoirs faire proposés  dans ce blog.
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